Czy fermentowany nabiał może uchronić Cię przed chorobami serca?
Wielu ekspertów debatowało nad wpływem nabiału na zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Niedawne badanie przeprowadzone w Finlandii wykazało, że spożywanie określonego rodzaju nabiału, a mianowicie nabiału fermentowanego, może w rzeczywistości chronić przed chorobami serca.
Choroba niedokrwienna serca (CHD) to stan, w którym dopływ krwi do serca jest ograniczony, zwykle z powodu nagromadzenia się tłuszczu w tętnicach przenoszących krew do mięśnia sercowego.
Ten stan może prowadzić do poważnych zdarzeń zdrowotnych, takich jak ból w klatce piersiowej, niewydolność serca i zawał serca. Niektóre z głównych czynników ryzyka CHD to palenie, wysoki poziom cholesterolu i wysokie ciśnienie krwi.
Nadal nie ma zgody co do tego, czy spożywanie nabiału jest dobre czy złe dla zdrowia danej osoby. Jednak ważne jest, aby rozróżnić różne rodzaje produktów mlecznych, które mogą mieć różny wpływ na długoterminowe zdrowie fizyczne.
Wyniki nowego badania przeprowadzonego przez naukowców z Uniwersytetu Wschodniej Finlandii, który ma kampusy w Joensuu, Kuopio i Savonlinna, sugerują, że spożywanie sfermentowanych produktów mlecznych może w rzeczywistości chronić serce. Takie produkty obejmują ser, kefir, jogurt, twaróg i kwaśne mleko.
Ustalenia zespołu, które pojawiają się w British Journal of Nutritionwskazują, że mężczyźni spożywający sfermentowane produkty mleczne mają mniejsze ryzyko wystąpienia choroby wieńcowej serca niż mężczyźni, którzy wolą niefermentowane produkty mleczne.
Mleczarnia fermentowana wiąże się z niższym ryzykiem
Badanie to było częścią trwającego badania Kuopio Ischemic Heart Disease Risk Factor (KIHD). W ramach obecnego projektu naukowcy badali związki między incydentem choroby wieńcowej a spożyciem różnych rodzajów produktów mlecznych.
Zespół przeanalizował dane 1981 mężczyzn w wieku 42–60 lat, którzy przystąpili do badania KIHD w latach 1984–1989. Żaden z uczestników nie miał początkowej choroby wieńcowej i wszyscy podali szczegółowe informacje na temat swoich nawyków żywieniowych, gdy dołączyli do projektu.
W średnim okresie obserwacji wynoszącym 20 lat uczestnicy zgłosili 472 zdarzenia sercowo-naczyniowe związane z incydentem choroby wieńcowej.
Aby określić, w jaki sposób spożycie produktów mlecznych może wpłynąć na ryzyko CHD uczestników, naukowcy podzielili ich na różne grupy w zależności od spożycia przez nich różnych sfermentowanych i niefermentowanych produktów mlecznych.
Wśród mężczyzn, którzy spożywali sfermentowane produkty mleczne o zawartości tłuszczu poniżej 3,5%, ci z grupy o najwyższym spożyciu mieli o 27% mniejsze ryzyko choroby wieńcowej w porównaniu z osobami z najniższej kategorii spożycia.
Naukowcy zaobserwowali również, że najczęściej spożywanym niskotłuszczowym sfermentowanym produktem mleczarskim było kwaśne mleko i że spożywanie wysokotłuszczowych fermentowanych produktów mlecznych, takich jak ser, nie wydaje się wpływać na ryzyko CHD w taki czy inny sposób.
Mleko wiąże się z wyższym ryzykiem choroby wieńcowej
Jednocześnie zespół odkrył, że osoby, które spożywały dużo niesfermentowanych produktów mlecznych, z których zwykłe mleko miało największe zastosowanie, były bardziej narażone na wystąpienie choroby wieńcowej.
Mówiąc dokładniej, osoby, które spożywały bardzo duże ilości - średnio 0,9 litra mleka dziennie - były najbardziej narażone na choroby serca.
Nie stwierdzono jednak związku między niskim spożyciem niesfermentowanych produktów mlecznych a zwiększonym ryzykiem choroby wieńcowej.
„Tutaj, w Finlandii, zwyczaje ludzi dotyczące spożywania różnych produktów mlecznych zmieniły się w ciągu ostatnich dziesięcioleci” - zauważa współautor badania Jyrki Virtanen, dodając:
„Na przykład spożycie mleka i kwaśnego mleka spadło, podczas gdy wiele sfermentowanych produktów mlecznych, takich jak jogurt, twaróg i sery, zyskało na popularności”.
Chociaż naukowcy nie mogą jeszcze potwierdzić podstawowych mechanizmów, które prawdopodobnie odgrywają rolę w tych związkach, spekulują, że niektóre związki, które powstają podczas fermentacji produktów mlecznych, mogą mieć ochronne działanie na układ sercowo-naczyniowy.
