Co należy wiedzieć o manioku: odżywianie i toksyczność
Maniok to warzywo, które jest podstawowym składnikiem wielu diet na całym świecie. Jest dobrym źródłem składników odżywczych, ale ludzie powinni unikać jedzenia go na surowo.
Surowy maniok zawiera cyjanek, który jest toksyczny do spożycia, dlatego ważne jest, aby go prawidłowo przygotować. Istnieją również dwa rodzaje manioku: słodki i gorzki. Gorzki maniok jest twardszy, ale ma znacznie wyższą zawartość cyjanku. Większość manioku używanego w Stanach Zjednoczonych jest słodka.
W Stanach Zjednoczonych ludzie mielą maniok, aby zrobić tapiokę, którą jedzą jako budyń lub używają jako środka zagęszczającego.
W tym artykule przedstawiamy przegląd manioku oraz jego korzyści i zagrożeń. Podpowiadamy również sposoby jej przygotowania.
Co to jest maniok?
dorisj / Getty Images
Maniok to warzywo korzeniowe. To podziemna część krzewu manioku, który ma łacińską nazwę Manihot esculenta. Podobnie jak ziemniaki i bataty, jest to uprawa bulw. Korzenie manioku mają podobny kształt do słodkich ziemniaków.
Ludzie mogą również jeść liście manioku. Ludzie żyjący wzdłuż brzegów Amazonki w Ameryce Południowej rosły i konsumowały maniok setki lat przed pierwszym rejsem Krzysztofa Kolumba.
Obecnie maniok uprawia się w ponad 80 krajach w tropikach i jest głównym składnikiem diety ponad 800 milionów ludzi na całym świecie.
Jest popularna, ponieważ jest uprawą wytrzymałą, odporną na suszę i nie wymagającą dużej ilości nawozów. To powiedziawszy, jest podatny na choroby bakteryjne i wirusowe.
Do czego służy maniok?
Maniok to bogate, niedrogie źródło węglowodanów. Może dostarczyć więcej kalorii na akr uprawy niż zboża, co czyni go bardzo przydatną uprawą w krajach rozwijających się.
W różnych częściach świata ludzie przygotowują i jedzą maniok na różne sposoby, przy czym pieczenie i gotowanie są najczęstszymi metodami. W niektórych miejscach ludzie fermentują maniok przed użyciem.
Maniok należy obrać i nigdy nie jeść go na surowo. Zawiera niebezpieczne poziomy cyjanku, chyba że ktoś go dokładnie ugotuje przed spożyciem.
Pokarmy, które ludzie mogą zrobić przy użyciu manioku, obejmują:
- chleb, który może zawierać tylko mąkę z manioku lub zarówno mąkę z manioku, jak i mąkę pszenną
- frytki
- puree z manioku
- chipsy z manioku
- chleb z manioku nasączony mlekiem kokosowym
- ciasto z manioku
- maniok w sosie kokosowym
- yuca con mojo, kubańskie danie, które łączy maniok z sosem składającym się z soków cytrusowych, czosnku, cebuli, kolendry, kminku i oregano
- tapioka, która jest popularnym jedzeniem deserowym
- produkty skrobiowe i mączne, z których można zrobić chleb bezglutenowy
Większość produktów wykorzystuje połączenie manioku i ziaren zbóż, aby poprawić teksturę, smak i profil odżywczy.
Oprócz jedzenia manioku ludzie używają go również do:
- karmienie zwierząt
- wytwarzanie leków
- produkcja tkanin, papieru i materiałów budowlanych, takich jak sklejka
- produkcja bioetanolu na paliwo
Naukowcom być może uda się w końcu zastąpić wysokofruktozowy syrop kukurydziany syropem z manioku lub tapioki. Naukowcy mają również nadzieję, że maniok może być źródłem alkoholu używanego przez producentów do produkcji polistyrenu, polichlorku winylu i innych produktów przemysłowych.
Korzyści i profil odżywczy manioku
Maniok to bogate w kalorie warzywo, które zawiera dużo węglowodanów oraz kluczowych witamin i minerałów.
Maniok jest dobrym źródłem witaminy C, tiaminy, ryboflawiny i niacyny. Liście, które są jadalne, jeśli ktoś je gotuje lub suszy na słońcu, mogą zawierać do 25% białka.
Jednak korzeń manioku nie dostarcza takiej samej wartości odżywczej jak inne warzywa bulwiaste.
Skrobia z tapioki zyskuje na popularności jako źródło bezglutenowej mąki do wyrobu chleba i innych wypieków odpowiednich dla osób z nietolerancją glutenu.
Maniok jest źródłem opornej skrobi, która według naukowców może poprawić zdrowie jelit, pomagając w odżywianiu pożytecznych bakterii jelitowych. Odporne skrobie pozostają stosunkowo niezmienione, gdy przechodzą przez przewód pokarmowy.
Profil odżywczy 1 filiżanki surowego manioku przedstawia się następująco:
- kalorie: 330
- białko: 2,8 grama (g)
- węglowodany: 78,4 g
- błonnik: 3,7 g
- wapń: 33,0 miligramów (mg)
- magnez: 43,0 mg
- potas: 558,0 mg
- witamina C: 42,4 mg
- tiamina: 0,087 mg
- ryboflawina: 0,048 mg
- niacyna: 0,854 mg
Maniok zawiera tylko niewielkie ilości białek i tłuszczów. W rezultacie osoby, które używają manioku jako podstawowego pożywienia, mogą potrzebować dodatkowego białka lub suplementów białkowych, aby uniknąć niedożywienia.
Ponieważ liście manioku są źródłem białka, ludzie w niektórych częściach świata kładą nacisk na łączenie korzeni i liści rośliny, aby rozwiązać ten problem.
Niektóre sklepy ze zdrową żywnością i supermarkety w USA sprzedają maniok, a ludzie mogą również znaleźć szeroką gamę produktów z manioku w Internecie.
Czy maniok jest toksyczny?
Ludzie nie powinni jeść na surowo manioku, ponieważ zawiera on naturalnie występujące formy cyjanku, które są toksyczne przy spożyciu. Moczenie i gotowanie manioku sprawia, że związki te są nieszkodliwe.
Jedzenie surowego lub nieprawidłowo przygotowanego manioku może prowadzić do poważnych skutków ubocznych.
Nawet w miejscach, w których maniok jest dobrze znaną częścią diety, doniesienia zidentyfikowały kilka zagrożeń związanych z jej jedzeniem i przyjmowaniem zbyt dużej ilości aktywnego cyjanku, w tym:
- sparaliżowane nogi u dzieci
- niski poziom jodu
- zwiększone ryzyko wola
- tropikalna neuropatia ataksyczna, stan, który występuje częściej u osób starszych i powoduje utratę czucia w rękach, słabe widzenie, osłabienie, problemy z chodzeniem i uczucie, że coś leży na stopach
- zatrucie i ostateczna śmierć
Oprócz naturalnie występującego cyjanku maniok może również absorbować zanieczyszczenia z obszaru, na którym rośnie, który może znajdować się w pobliżu dróg i fabryk.
Zanieczyszczenia, które rośliny manioku mogą pobierać i przenosić na ludzi, obejmują:
- pierwiastki śladowe
- pestycydy
- herbicydy
Jak bezpiecznie przygotować maniok
Ze względu na zawartość cyjanku manioku ludzie powinni upewnić się, że maniok pochodzi od zaufanego dostawcy. Podczas gotowania powinni również podjąć następujące kroki:
- Obierz korzeń manioku.
- Pokrój lub pokrój na małe kawałki.
- Namocz je w wodzie.
- Ugotuj je do miękkości i bardzo dobrze ugotowanego.
- Wyrzucić wodę po gotowaniu.
Odpowiednie może być pieczenie, smażenie lub gotowanie. Jednak ludzie powinni postępować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
Według Centers for Disease Control and Prevention (CDC), ludzie powinni moczyć bulwy słodkiego manioku w wodzie przez 4-6 dni.
Ludzie powinni również postępować zgodnie z tymi krokami podczas używania mrożonego manioku.
Gorzkie odmiany manioku wymagają bardziej intensywnego przetwarzania, takiego jak tarcie lub ubijanie i moczenie w wodzie przed gotowaniem. Jednak gorzki maniok nie jest powszechny w USA.
Przetworzone produkty z manioku, takie jak perły tapioki i mąka z manioku, są bezpieczne w użyciu bez żadnego wstępnego gotowania.
Podsumowanie
Maniok to wszechstronna, aromatyczna żywność oraz ważne źródło składników odżywczych i energii, szczególnie w tropikach.
Maniok jest podobny do ignamu i taro, a ludzie mogą go używać w podobny sposób jak ziemniak. Do produkcji bezglutenowych wypieków można wykorzystać skrobię z tapioki. Tak długo, jak ludzie zachowują ostrożność podczas przygotowywania manioku, może to być korzystny dodatek do diety.
Obecnie naukowcy mapują strukturę genetyczną manioku. Mają nadzieję, że będą w stanie wykorzystać te informacje do wyhodowania doskonałych roślin manioku, które będą miały wyższą wartość odżywczą, będą bardziej odporne na choroby i ułatwią wprowadzenie go na rynek.
