Chirurgia odchudzania: Jak smak wpływa na sukces
Osoby z otyłością mogą zdecydować się na operację bariatryczną (utratę wagi), aby szybciej zrzucić zbędne kilogramy; Jedną z takich operacji jest bypass żołądkowy Roux-en-Y. Jakie czynniki wpływają jednak na jego wynik? Badania sugerują, że gust człowieka odgrywa znaczącą rolę.
Bypass żołądkowy Roux-en-Y (RYGB) polega na oddzieleniu górnej części żołądka do mniejszego worka, który jest następnie bezpośrednio połączony z jelitem cienkim.
Ta procedura pozwala osobie poczuć się sytą po mniejszym jedzeniu.
Zwykle podejmują go osoby z ciężką otyłością, które nie widzą poprawy po innych metodach leczenia.
„Osoby, które przeszły tę operację”, wyjaśnia prof. Patricia DiLorenzo z Uniwersytetu Binghamton w Nowym Jorku, „są chorobliwie otyłymi, co oznacza, że mają co najmniej 100 funtów nadwagi i w wielu przypadkach są diabetykami. Dla nich to życie lub śmierć ”.
Profesor DiLorenzo i współpracownicy postanowili ostatnio przyjrzeć się jednemu szczególnemu aspektowi związanemu z tego typu chirurgią bariatryczną: jak indywidualny smak jedzenia przed i po zabiegu wpływa na długoterminowe wskaźniki sukcesu.
Niektóre badania sugerowały już, że preferencje smakowe i zapachowe danej osoby przed i po operacji mają tendencję do zmian, co może wpływać na trajektorię utraty wagi.
Naukowcy przeprowadzili swoje badanie na 195 uczestnikach z indeksem masy ciała (BMI) powyżej 30, którzy mieli otrzymać lub przeszli już operację RYGB. Odkrycia zespołu pojawiają się teraz w dzienniku PLOS ONE.
Różne preferencje smakowe i utrata wagi
Naukowcy poprosili uczestników o wskazanie swoich preferencji żywieniowych i zapachowych przed i po operacji RYGB za pomocą metody zwanej manekinem samooceny, która ocenia reakcje przyjemności danej osoby w obliczu konkretnego przedmiotu.
W tej ocenie ochotnicy odpowiedzieli na potrawy związane z pięcioma smakami (słodki, kwaśny, słony, gorzki i umami) oraz na cztery charakterystyczne zapachy, z których dwa były związane z jedzeniem (kawa i banan), a dwa z nich były niezwiązane z żywnością (róża i pompa benzynowa).
Prof. DiLorenzo i współpracownicy zebrali również dane dotyczące BMI uczestników, zarówno przed, jak i po operacji bariatrycznej.
Co nieco zaskakujące, znaczna liczba uczestników wskazała, że przed operacją cieszyli się smakiem niezdrowych potraw, takich jak pizza, ale po niej stali się bardziej skłonni do zdrowszych potraw, takich jak sałatki.
„W przypadku większości ludzi przed operacją ich ulubione potrawy są dokładnie tym, czego można się spodziewać - lody, frytki, hamburgery, pizza” - mówi prof. DiLorenzo.
„Ale potem ich ulubionym jedzeniem była na przykład sałatka. Dwadzieścia procent ludzi stwierdziło, że ich ulubioną potrawą są warzywa. Ci ludzie - ci, którzy powiedzieli, że zmienili swoje preferencje smakowe - stracili najwięcej na wadze ”.
Prof. Patricia DiLorenzo
Przejście od słodkiego do gorzkiego
Inne fascynujące odkrycie wskazało, że osoby, którym bardziej podobał się zapach kawy po zabiegu, mają tendencję do większej utraty wagi.
Naukowcy wysuwają hipotezę, że ponieważ kawa i warzywa mają ukryty gorzki smak, niektóre preferencje smakowe uczestników zmieniły się ze słodkiego (związanego z wysokotłuszczową żywnością) przed operacją na gorzki po operacji.
Niemniej jednak prof. DiLorenzo i zespół zauważają również, że z czasem ludzie mają tendencję do powrotu do tych samych preferencji smakowych, które mieli przed operacją bariatryczną. Ponadto osoby mają tendencję do zmniejszania masy ciała w miarę upływu czasu po zabiegu.
„Lwia część wagi jest tracona w pierwszym roku. Potem waga się stabilizuje ”- mówi prof. DiLorenzo.
Mimo to podkreśla, że operacja bariatryczna jest najlepszym sposobem wywołania utraty wagi u wielu osób z otyłością, a także wyjaśnia, że większość osób po interwencji udaje się utrzymać zdrowszą wagę.
„Ludzie uważają, że większość ludzi przybiera na wadze po operacji RYGB, a to nieprawda. Osiemdziesiąt procent ludzi odchodzi od wagi. W medycynie zachodniej jest to najskuteczniejsza metoda leczenia otyłości ”- dodaje prof. DiLorenzo.
