Dlaczego dieta o niskiej zawartości glutenu może przynieść korzyści wszystkim
Nowe badania, opublikowane w czasopiśmie Nature Communications, stwierdza, że dieta uboga w gluten może również korzystnie wpływać na zdrowie osób, które nie są na niego uczulone. Jednak korzyści nie sprowadzają się do samego braku glutenu.
Osoby cierpiące na celiakię lub nietolerancję glutenu decydują się na dietę o niskiej zawartości glutenu lub bezglutenową, aby złagodzić objawy.
W chorobach autoimmunologicznych, takich jak na przykład celiakia, układ odpornościowy organizmu reaguje na gluten, kierując się do jelita cienkiego.
Osoby z nietolerancją glutenu lub wrażliwością na gluten zgłaszają, że białko wywołuje objawy żołądkowo-jelitowe, nawet przy braku celiakii.
Jednak coraz więcej osób stosuje dietę bezglutenową, nawet jeśli nie mają celiakii ani alergii na gluten. Jednak niektóre niedawne badania sugerują, że może to mieć niekorzystne konsekwencje zdrowotne, takie jak zwiększenie ryzyka zachorowania na cukrzycę typu 2.
Naukowcy pod kierunkiem profesora Olufa Pedersena z Centrum Badań Podstawowych Metabolizmu Novo Nordisk na Uniwersytecie w Kopenhadze w Danii postanowili zbadać, czy dieta uboga w gluten jest korzystna dla osób, które nie są na niego uczulone.
Porównanie diet o niskiej i wysokiej zawartości glutenu
Prof. Pedersen i współpracownicy przeprowadzili randomizowane badanie 60 zdrowych dorosłych Duńczyków w wieku od 22 do 65 lat, które nie chorowały na celiakię, cukrzycę ani inne zaburzenia.
Uczestnicy przestrzegali odpowiednio 8-tygodniowej diety o niskiej zawartości glutenu i 8-tygodniowej diety o wysokiej zawartości glutenu, z 6-tygodniowym okresem wypłukiwania pomiędzy nimi.
Dieta o niskiej zawartości glutenu składała się z 2 gramów (g) glutenu dziennie, podczas gdy dieta bogata w gluten zawierała 18 g glutenu dziennie. Okres wypłukiwania obejmował regularną dietę z 12 g glutenu dziennie.
Dwie diety były podobne pod względem liczby kalorii i jakości zawartych w nich składników odżywczych. Jednak skład błonnika był różny: dieta o niskiej zawartości glutenu zawierała również mniej błonnika z pszenicy, żyta i jęczmienia, ponieważ są to główne źródła glutenu.
Naukowcy zbadali zmiany w fermentacji jelitowej, wykonując profilowanie metaboliczne próbek moczu i monitorując zmiany związane z dietą w mikrobiomie jelit uczestników.
Podsumowując, badanie wykazało, że dieta o niskiej zawartości glutenu zmieniła mikrobiom jelitowy uczestników, zmniejszył ich dyskomfort żołądkowo-jelitowy i spowodował niewielką utratę wagi. Naukowcy uważają, że zmiany trawienne, takie jak zmniejszone wzdęcia, są spowodowane zmianami w bakteriach jelitowych i ich funkcji.
Prof. Pedersen szczegółowo opisuje wyniki, mówiąc: „Wykazujemy, że w porównaniu z dietą wysokoglutenową, dieta uboga w gluten, bogata w błonnik wywołuje zmiany w strukturze i funkcji złożonego ekosystemu jelitowego bakterii, zmniejsza wodór wydech i prowadzi do poprawy zgłaszanych przez samych siebie wzdęć ”.
„Co więcej, zaobserwowaliśmy niewielką utratę wagi, prawdopodobnie z powodu zwiększonego spalania w organizmie wywołanego zmienioną funkcją bakteryjną jelit” - dodaje czołowy badacz.
Błonnik pokarmowy jest kluczowy
Czy dieta bezglutenowa jest dla Ciebie dobra? Być może, twierdzą naukowcy. Jednak korzyści zdrowotne stwierdzone w tym badaniu wydają się bardziej zależeć od jakości błonnika w diecie, a nie tylko od braku glutenu.
„Zdecydowanie potrzebne są dalsze badania długoterminowe, zanim jakiekolwiek porady dotyczące zdrowia publicznego będą mogły zostać udzielone ogólnej populacji. Zwłaszcza, że uważamy, że błonnik pokarmowy - a nie sam brak glutenu - jest główną przyczyną zmian dolegliwości jelitowych i masy ciała ”- mówi prof. Pedersen.
„Do tej pory uważamy, że nasze badanie jest sygnałem ostrzegawczym dla przemysłu spożywczego. Bezglutenowy niekoniecznie musi być zdrowym wyborem, według wielu osób. Większość bezglutenowych artykułów spożywczych dostępnych obecnie na rynku jest całkowicie pozbawiona błonnika pokarmowego i naturalnych składników odżywczych ”- ostrzega profesor.
„Dlatego” - kontynuuje - „istnieje oczywista potrzeba dostępności bogatych w błonnik, odżywczych, bezglutenowych produktów o wysokiej jakości, które są świeże lub w minimalnym stopniu przetworzone dla konsumentów preferujących dietę o niskiej zawartości glutenu”.
„Takie inicjatywy mogą okazać się kluczowe dla łagodzenia dolegliwości żołądkowo-jelitowych, a ponadto mogą pomóc w ułatwieniu kontroli masy ciała w populacji ogólnej poprzez modyfikację mikroflory jelitowej”.
Profesor Oluf Pedersen
