Jakie są najlepsze substytuty skrobi kukurydzianej?
Skrobia kukurydziana ma zastosowanie w gotowaniu i pieczeniu, aby pomóc zagęścić, blendować i stabilizować żywność. Zawiera głównie skrobię, która jest bardzo bogata w kalorie i węglowodany i ma niewielką wartość odżywczą. Mąka pszenna, mąka ryżowa i guma ksantanowa to tylko niektóre z potencjalnych alternatyw.
Skrobia kukurydziana nie jest najlepszym środkiem spożywczym dla osób, które chcą obniżyć lub regulować poziom cukru lub cholesterolu we krwi.
Skrobia kukurydziana może również nie być najlepsza dla osób na diecie lub dla osób, które chcą zmniejszyć ryzyko otyłości. Wynika to z wysokiej zawartości kalorii i węglowodanów.
Istnieje wiele substytutów skrobi kukurydzianej, a prawie wszystkie z nich są wegańskie lub wegetariańskie. W tym artykule przyjrzymy się dziewięciu najlepszym substytutom skrobi kukurydzianej.
Substytuty skrobi kukurydzianej
Poniżej znajduje się zestawienie najlepszych alternatyw dla skrobi kukurydzianej i dlaczego są dobrym substytutem:
1. Mąka pszenna
Mąka pszenna jest pożywną alternatywą dla skrobi kukurydzianej, z wyższą zawartością białka, mniejszą ilością węglowodanów i większą ilością błonnika pokarmowego niż skrobia kukurydziana. Zawiera również więcej witamin i minerałów.
Chociaż może być bardziej pożywna, mąka pszenna nie jest tak skrobiowa jak skrobia kukurydziana.
Oznacza to, że może być konieczne użycie jego większej ilości, aby uzyskać ten sam efekt podczas gotowania.
Podobnie jak skrobia kukurydziana, mąka pszenna może sprawić, że płyn stanie się grudkowaty, jeśli osoba nie wymieszała go odpowiednio. Spróbuj ubijać mąkę w ciepłej wodzie, aż będzie jeszcze przed dodaniem do potraw.
2. Mąka ryżowa
Mąka ryżowa, wytwarzana z mielonego ryżu, zawiera wysoki poziom składników odżywczych i ma wiele zastosowań w potrawach azjatyckich. Należą do nich makarony, zupy i desery.
Mąka ryżowa ma więcej białka i błonnika pokarmowego niż skrobia kukurydziana. Zawiera również mniej węglowodanów.
Mąkę ryżową najlepiej wymieszać w zimnej lub ciepłej wodzie, aż będzie jeszcze przed dodaniem do potrawy. Zapobiega to tworzeniu się grudek.
3. Mąka marchewkowa
Ludzie wyrabiają mąkę maranta z podkładek kilku rodzajów roślin z rodziny strzępiastych.
Mąka Arrowroot jest pożywnym substytutem skrobi kukurydzianej, ponieważ działa podobnie do skrobi kukurydzianej, ale zawiera więcej błonnika pokarmowego.
Mąka Arrowroot zawiera również więcej wapnia niż skrobia kukurydziana. Jest naturalnie bezglutenowa, dzięki czemu jest dobrą alternatywą dla mąki pszennej dla osób z celiakią lub na diecie bezglutenowej.
Mąka marchewkowa może nie mieszać się dobrze z nabiałem, ale bardzo dobrze radzi sobie z zamrażaniem.
4. Skrobia ziemniaczana
Skrobia ziemniaczana to proszek otrzymywany przez ekstrakcję skrobi z ziemniaków i jej wysuszenie.
Skrobia ziemniaczana zawiera niewiele składników odżywczych. Jednak skrobia ziemniaczana zawiera znacznie mniej kalorii i węglowodanów niż skrobia kukurydziana, co czyni ją dobrym substytutem dla osób, które chcą zagęścić żywność bez dodawania kalorii lub węglowodanów.
Skrobia ziemniaczana jest również stosunkowo bez smaku, co oznacza, że nie przytłoczy ani nie zmieni innych smaków w żywności. Ziemniaki są naturalnie bezglutenowe, co czyni je dobrą opcją dla osób z celiakią lub na diecie bezglutenowej.
Najlepiej dodawać skrobię ziemniaczaną do potraw na późnym etapie gotowania. Przegrzanie skrobi może spowodować ich rozpad i utratę właściwości zagęszczających.
5. Mąka sorgo
Mielenie ziaren sorgo tworzy mąkę popularną na wyspach Pacyfiku.
Ludzie wyrabiają mąkę sorgo z mielonych ziaren sorgo. Sorgo jest bogate w białko, przeciwutleniacze i błonnik pokarmowy.
Artykuł do studium z 2016 r. W czasopiśmie Recenzje odżywiania zauważył, że istnieją dowody sugerujące, że spożycie sorgo może pomóc w regulacji odpowiedzi na poziom cukru we krwi i zmniejszyć stres oksydacyjny.
Oprócz tego, że zawiera więcej białka niż skrobia kukurydziana, mąka sorgo jest również bogata w następujące składniki odżywcze:
- magnez
- żelazo
- niacyna
- kilka witamin z grupy B.
- fosfor
Mąka sorgo to świetny zagęszczacz do zup, gulaszu i zup. Mieszkańcy wysp Pacyfiku często używają mąki sorgo do zagęszczania gulaszu. Sorgo jest naturalnie bezglutenowe i bogate w wiele składników odżywczych.
6. Guma guar
Ludzie wytwarzają gumę guar, mieląc zawierającą gumę tkankę wewnątrz nasion klastra. Jest dostępny w kilku różnych formach, ale często występuje w postaci drobnego proszku o barwie od białej do żółtawej.
Zastosowania gumy guar w gotowaniu, takie jak zagęszczanie, stabilizowanie i emulgowanie, są podobne do zastosowań skrobi kukurydzianej.
Guma guar może być szczególnie dobrą alternatywą dla skrobi kukurydzianej, jeśli chodzi o zagęszczanie mrożonek lub przygotowywanie żywności do przechowywania w zamrażarce. Dzieje się tak, ponieważ zawiera związki, które pomagają zapobiegać tworzeniu się kryształków lodu.
Guma guar jest również wysoce pożywną i potencjalnie zdrową alternatywą dla skrobi kukurydzianej. Guma guar ma mniej kalorii i węglowodanów, a więcej błonnika niż skrobia kukurydziana.
Guma guar może również przynosić ogólne korzyści zdrowotne. Ponieważ tworzy w jelitach gęsty żel, guma guar spowalnia trawienie i przedłuża uczucie sytości, co może sprzyjać:
- utrata masy ciała i mniejsze ryzyko otyłości
- zdrowy poziom cukru we krwi i mniejsze ryzyko cukrzycy
- zdrowy poziom cholesterolu we krwi
- zdrowe nawyki jelitowe i trawienne
- wyższy poziom wchłaniania minerałów i witamin
7. Guma ksantanowa
Ludzie mogą wytwarzać gumę ksantanową poprzez fermentację cukrów przy użyciu bakterii tzw Xanthomonas campestris.
Guma ksantanowa nie zawsze jest idealnym zamiennikiem skrobi kukurydzianej, ponieważ zawiera praktycznie zero składników odżywczych oprócz sodu i potasu.
Jest jednak niezwykle przydatny jako zagęszczacz, emulgator i środek żelujący.
Ponieważ jest tak mocna, niewielka ilość gumy ksantanowej może zdziałać wiele.
8. Mąka z manioku lub tapioki
Mąka z manioku to zwykle drobny biały proszek z drobno zmielonego korzenia manioku. Mąka z tapioki jest zwykle proszkiem otrzymywanym z suszonej mielonej skrobi wyekstrahowanej z manioku poprzez namaczanie, mycie i rozcieranie na miazgę.
Maniok może być szczególnie dobrym substytutem skrobi kukurydzianej dla osób z cukrzycą lub stanem przedcukrzycowym, ponieważ ma niższy indeks glikemiczny niż mąka pszenna. W rzeczywistości mąka z manioku ma znacznie mniej węglowodanów niż skrobia kukurydziana.
9. Glukomannan
Glukomannan to bezbarwny, rozpuszczalny w wodzie proszek, który ludzie wytwarzają z korzeni rośliny konjac lub ignamu słonia.
Jest niezwykle lepki. Może wchłonąć „wodę 50 razy większą od swojej wagi”, co czyni go doskonałym zagęszczaczem do żywności. Glucommanan zawiera wysoki poziom błonnika pokarmowego i niewiele kalorii.
Inne sposoby zagęszczania lub stabilizowania żywności
Istnieje kilka innych sposobów zagęszczania, mieszania lub stabilizowania żywności. Niektóre typowe wskazówki obejmują dodawanie:
- mieszanki warzyw lub owoców
- jogurt lub mleko
- mleko kokosowe
Dłuższe gotowanie żywności zwykle powoduje również ich naturalne zagęszczenie i wymieszanie, ponieważ wiązania chemiczne w żywności ulegają rozpadowi, a włókna skrobi tracą swoją siłę.
Podsumowanie
Istnieje wiele dobrych substytutów skrobi kukurydzianej.
Łatwo dostępne alternatywy to mąka pszenna, mąka maranta i mąka ryżowa. Są to dobre alternatywy dla skrobi kukurydzianej, ponieważ są bardziej pożywne i zawierają mniej węglowodanów i kalorii.
Ksantan i guma guar są znacznie silniejszymi zagęszczaczami niż skrobia kukurydziana, ale mogą być trudniejsze do uzyskania i użycia.
Mieszanie owoców i warzyw w celu dodania do żywności, dodawanie mleka kokosowego lub dłuższe gotowanie potraw może również pomóc w zastąpieniu potrzeby stosowania środków zagęszczających, takich jak skrobia kukurydziana.
